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 Esta semana la restrictiva aduana de Nueva York recibe la primera remesa de jamones españoles de forma legal. Matizo el término legal, porque quién no se ha llevado un jamoncito en la maleta cuando se va por unas largas vacaciones, o por estudios. No sería la primera vez que cuando se abre la maleta de un estudiante se encuentra media reserva de productos cárnicos y ultramarinos para hacer menos "pesado" la nostalgia culinaria.
La empresa salmantina Embutidos Fermín, ha conseguido introducir 300 jamones que serán distribuidos por doce empresas. Hace unos meses la operación podría haber terminado en aguas de borrajas cuando se suspendió temporalmente el permiso de homologación requerido por las autoridades sanitarias estadounidenses. La listeria, bacteria que se suele encontrar en estos alimentos pudo ser el detonante para suspender definitivamente las exportaciones españolas. Las autoridades norteamericanas no permiten cantidad alguna en los productos, mientras las autoridades europeas aceptan volúmenes mínimos. La exportación de productos hacia la escurridiza aduana neoyorquina, no es un camino de rosas. Primeramente, para poder aceptar la producción de algún alimento se debe conseguir la licencia, y posteriormente producirlos bajos unos estrictísimos controles de calidad y sanidad. Los 300 jamones exportados, cuentan con dos años de curación, tiempo necesario para poder ser comercializado este tipo, y dentro de un año, se espera que puede entrar en el mercado los primeros jamones ibéricos, debido a que necesitan un año más de curación.
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