“Quienes comemos fuera de casa tenemos derecho a comer sano, bien y barato”. Con este eslogan se presenta la carta del menú en el restaurante Spoleto, de cocina italiana pero de carácter brasileño, que emerge como un nuevo concepto dentro del sector de la comida rápida.

Según la Federación de Usuarios-Consumidores Independientes (FUCI), seis de cada diez españoles comen fuera de casa al no tener tiempo suficiente para regresar a su hogar, según la encuesta de Octubre de 2007 realizada en 14 ciudades españolas a través de 2.800 entrevistas personales. El ochenta por ciento opta por comer fuera de casa y de menú, mientras que  tan sólo el seis por ciento comen a la carta, abonando más de 200 euros al mes, en media, difiriendo en la ciudad donde se coma.  

Esta tendencia cada vez más extendida en las grandes ciudades conlleva la necesidad de dar una oferta distinta a la clásica pizarra con el menú diario sin un simple ápice de innovación.

Fast urban es un nuevo concepto en la cocina “out of house”; tiene sus orígenes en Brasil hacia 1999.  “Tú eres el chef”. Con esta innovadora filosofía Spoleto ofrece otra alternativa a la denominada Bistronomie o Bistronomic, ambiente desenfadado donde disfrutar de alta cocina urbana a precios asequibles.

En España podemos encontrarlos en locales del Eixample, el barrio más bistronómico de Barcelona. Espacios largos y estrechos, generalmente regentados por parejas que dejaron otros oficios por su amor a los fogones. Invierten su dinero en hacer la comida que a ellos les gustaría comer.

Esta atractiva fórmula francesa, combina la contracción de los términos bistrot y gastronomie. Acuñado en los años 90 por Sebastién Demorand, un periodista francés que detectó el renacer de menús de bajo coste diseñados por modernos chefs en locales urbanos.

Estos pequeños locales -los hay que tan sólo disponen de tres mesas- evocan el encanto de los bistrot franceses, restaurantes de ambiente cálido e informal donde puedes degustar la cocina del país galo pero con un matiz urbano. 

Los creadores de Spoleto, Eduardo Ourivio y Mario Chay, dos profesionales de la restauración premiados en diversas ocasiones por sus ideas innovadoras, se plantearon satisfacer esta demanda ofreciendo comida de calidad, rápidamente elaborada y a un precio asequible, un importante factor a tener en cuenta. 

Fast Casual reivindica que una comida rápida y barata no significa comer mal. Cocinar en minuto y medio un saludable plato de pasta con ingredientes frescos de primera calidad dejando a la imaginación y las preferencias personales musas de nuestra elección, que convertirán a una simple mezcla de harina, sal, mantequilla y demás en una obra digna del arte más sensitivo.

Se opone a lo que denominan la mcdonalización del planeta y actúa a través de la Fundación Slow Food para la Defensa de la Biodiversidad.

Más de 80.000 personas comparten la filosofía de la Asociación Slow Food, que cuenta con representación en más de cien países de todo el mundo. La imagen de su logo, un caracol, evoca un mundo de calma y lentitud que se propone sacar del olvido antiguas técnicas de producción, sabores y recetas que han ido quedando apartados y aprender a paladearlos, de forma que los sentidos aprendan a saborear cada plato, en una mezcla de conocimiento y placer.

A raíz de esta tendencia, han surgido otras paralelas como las Cittá Slow, un sello de calidad turística que se otorga a las localidades que cuentan, tanto con una gastronomía autóctona como con su propia venta de productos artesanales y además su centro urbano está cerrado al tráfico, en muestra de su apuesta a favor del medio ambiente. En el año 2003, veintiocho ciudades italianas, dos noruegas y una inglesa fueron declaradas Slow Cities y otras 28 ciudades gestionaban su adhesión a este movimiento, entre ellas localidades españolas, polacas y alemanas, prueba de la importancia que este movimiento está adquiriendo.

En 2003, esta asociación fundó la Academia Europea del Gusto, una universidad de ciencias gastronómicas y agroecología única en el mundo, cuyo objetivo es formar profesionales con estos valores y que también suele ser punto de encuentro de expertos internacionales.

Bistronomic y Spoleto son solo dos ejemplos de que el low cost no es solo cuestión de billetes aéreos baratos, sino que es una forma de vida que no tiene porqué carecer de la más exquisita de las necesidades.

Bon Apettite

PS: El restaurant Spoleto en Madrid tiene uno de los establecimientos en la Calle Juan Bravo, 29. Tlf:91. 563- 11-36.